Verslag Bierkaai ledenavond vrijdag 10 januari 2025

Welkom

 

Een nieuw jaar! Bij velen begint januari begint bij velen met goede voornemens, zo ook bij de Bierkaai. Of dat betekent dat we nu het licht hebben gezien weet ik niet, maar in ieder geval wel de klok, want om acht uur precies worden we uitgenodigd om plaats te nemen. Met 17 man en twee vrouwen wachten we gespannen op wat komen gaat. Host van de avond is Paul.

 

Mededelingen

 

Zoals gebruikelijk beginnen we eerst met een aantal mededelingen, en dat begint gelijk al goed. Onlangs is er een nieuwe gist van WHC Labs verschenen die hoog in β-lyase zit. Dat heeft de eigenschap dat de gist in staat is om meer thiolen te produceren. Die thiolen zorgen voor meer hopsmaak in het bier bij gelijkblijvende dosering. Omdat er nauwelijks literatuur over dit onderwerp bestaat, en het wel zinvol is om hier wat meer van te weten, introduceert Paul een brouwexperiment. Hiervoor zoekt hij brouwers die voor april of mei een bier willen brouwen met deze gist. Voorwaarde is dat je één soort hop gebruikt, het recept is verder vrij. Vanwege de slechte verkrijgbaarheid van de gist zal Paul deze inkopen. Er gaan gelijk al enthousiast een aantal vingers omhoog van leden die mee willen doen aan dit leuke experiment. Was je er deze avond niet en wil je toch meedoen? Meld je dan bij Paul of het bestuur.

 

Vervolgens is het tijd om even aandacht te geven aan het lustrumfeest van 22 maart in verband met het tien jarig bestaan van de vereniging. Er wordt door verschillende leden al druk gebrouwen om een leuk biertje te kunnen schenken. Naast de leden zijn ook de oud-leden uitgenodigd. Vanaf dit weekend kunnen ook partners zich via de link in de uitnodigingsmail aanmelden. Heb je je nog niet aangemeld? Graag zo snel mogelijk doen.

 

Als laatste in het mededelingenblokje wordt aandacht besteed aan de brouwbuddies. Samen brouwen is leuk, en kan je ook op een gegeven moment over een dood punt in je brouwcarrière helpen. Een oproep om dat vooral ook te doen.

 

Smaakcomponent

 

Vervolgens is het de beurt aan het herkennen van smaakcomponenten. Lucas heeft weer op onnavolgbare wijze een tinctuur gemaakt waarin een smaakcomponent centraal staat. We krijgen een referentiebier voorgeschoteld, en een bier met dit toegevoegde element. Waar de een niet verder komt dan ‘ik proef verschil’ haalt de ander de juiste smaak eruit. In dit geval ging het om cacaonibs. Verwarrend in een blond bier, maar als je het eenmaal doorhebt kan je er niet meer omheen.

 

Alcohol, wat doet dat met je bier?

 

Paul introduceert vervolgens het thema van de avond: Alcohol. De gezondheidsaspecten van alcohol zijn een tijdje geleden al uitvoerig behandeld door Katy, daar hoeven we het nu niet meer over te hebben. Met dry january is het echter wel voor de hand liggend dat er wat aandacht is voor alcoholvrij. Dat vormt hier dan ook het uitgangspunt. We kennen allemaal de alcoholvrije bieren. Maar wat doet het verwijderen van alcohol eigenlijk met de smaak? Door middel van een vermakelijke presentatie loodst Paul ons door het onderwerp. De hogere viscositeit van alcohol wordt moeiteloos gekoppeld aan een lagere dichtheid en via een aantal chemie-light en biochemie-light stappen gaan we het resultaat proeven met een alcoholvrij bier. Daarnaast ditzelfde bier, maar dan weer voorzien van de min of meer originele hoeveelheid alcohol van het moederbier. Het alcoholhoudende bier ruikt niet alleen frisser, het smaakt ook veel beter, heeft meer koolzuurprikkeling en is duidelijker in de mond aanwezig.

Het laatste bier in deze proefsessie is een LaTrappe nillis, een alcoholvrij donkerbruin bier. Paul heeft dit met alcohol 96 % ‘gerestaureerd’ naar een bier met ongeveer 6,5 % alcohol. Alcoholvrij is het een bier dat nogal eendimensionaal is. Er zit vrij weinig smaak in. Met de alcohol er weer in smaakt het bier echter mooi rond, zoet en volmondig. Het verschil is echt gigantisch. Bedankt dat je ons via zo’n leuk experiment duidelijk hebt weten te maken wat de invloed van alcohol in je bier is (en indirect waar je dus op zou moeten focussen als je alcoholarm bier maakt).

 

Als laatste geeft Paul ons nog een waarschuwing mee. Bij het maken van alcoholvrij of alcoholarm bier moet je ervoor zorgen dat de pH 4 of lager is. Met groeicurves van Escherichia Coli en Salmonella geeft Paul het belang hiervan aan. Zeker nuttig om te weten.

 

Bier van de maand

 

Als laatste presenteert Jan Dré zijn bier van de maand. Het is een RIS met tropisch karakter die een jaar geleden al gebrouwd is. Vanwege de leeftijd van het bier is er van dat tropische karakter niet meer zo veel over. Het bier bevat ca 10% alcohol. Ondanks dat het tropische er een beetje af is proeven wij een heel smakelijk bier. Bedankt Jan Dré!

 

 

 

Afsluiting

 

Kima wordt nog even in het zonnetje gezet en bedankt voor haar goede zorg en gastvrijheid. Kima, bedankt!

 

Als laatste komen de brouwvragen en de brouwblunders aan bod. Als ook de laatste vraag is beantwoord is het tijd om het ‘officiële gedeelte’’ te beëindigen en de meegebrachte bieren uit te schenken en te proeven en gezellig even bij te praten. Met een goed gevoel ben ik vervolgens weer naar huis gegaan.

 

Ronald

Tags: brouwtechnisch ledenbijeenkomsten recepten

Laatste artikelen

Verslag Bierkaai ledenavond vrijdag 10 januari 2025 »
Ledenbijeenkomst 1 nov. 2024: Graandeelhouders & Overwinnaars »
Verslag Bierkaai-avond 6 september 2024 »
Verslag Bierkaai-avond 3 mei 2024 »
Verslag bijeenkomst april 2024 »
alle artikelen