Volle bak
Ondanks de voortdurende Corona-regels met codes en afstand houden, was het weer eens ouderwets vol in de Poort. Het programma was er ook naar: leren over oxidatie en hoe te voorkomen, bierproeverij van Duitse bieren, een Zuid-Amerikaans biertje van de maand en wat losse onderwerpen als de inventarisatie van een excursie volgend jaar en nog een laatste oproep voor het adventkrat. In de hoek stickerde Marc de verschillende inzendingen voor de jaarlijkse brouwwedstrijd; komende weken gaat de jury proeven, wikken en wegen; de uitreiking is op 10 december 2021, de volgende ledenavond.
Tommy had de eer de avond aan elkaar te praten en al snel kondigde hij Emiel aan.
Oxidatie
Emiel nam ons mee in de achtergronden van de oxidatie. Oxidatie is een chemische reactie waarbij een stof (de reductor) elektronen afstaat aan een andere stof (de oxidator), meestal zuurstof (oxygenium). En hoewel het vaak een negatieve klank heeft, zijn we volgens Emiel ook soms blij met oxidatie, bijvoorbeeld bij vatlagering en flesveroudering, waar we specifiek willen dat het bier oxideert. Denk bijvoorbeeld aan Lambic/Geuze, Barrel Aging en Donkere, hoog alcoholische bieren. Langzaam en gecontroleerd en dan vinden we het bier er lekker door worden.
Andere smaakafwijkingen door oxidatie werden ook benoemd die (meestal) ongewenst zijn. En hoe die in het bier komen en via welke grondstof:
Lipiden: Papier, natte krant, soms metalig
Melanoïdinen: Sherry- / Port- / Madeiratonen
Alcohol: Zoetig, toffee, amandel (veel bronnen claimen dat hier de papiersmaak vandaan komt, maar dat zijn andere aldehyden)
Mout Fenolen / Hop polyfenolen: Afname smaak/geur, wrang
Hopoliën: Grassig, houtachtig
Hopzuren: Valeriaanzuur (kaas, zweetsokken), boterzuur (kots)
Overige/onbekend: Kattenpis, zwarte bessen, leerachtig
Er werden veel manieren verteld wat je kunt doen om oxidatie zo veel mogelijk te voorkomen, gesplitst naar warme oxidatie (tijdens maischen, koken en koelen), koude oxidatie: bij gisten (plastic vaten), lageren (hoe een lagervat te purgen), transport (siliconenslangen in plaats van PVC) en bij het bottelen. Met nog wat tips in de vorm van additieven die, omdat ze antioxidanten zijn, sneller de zuurstof kunnen binden dan dat de oxidatiesmaak zich kan ontwikkelen. Mooie afsluiter kwam van Edwin die een demo gaf van zijn speciaal gemaakte waterslot, waarmee na de hoofdvergisting anderhalve liter CO2 opgevangen kon worden om te voorkomen dat bij een cold-crash zuurstof wordt aangetrokken doordat er een onderdruk in het vat komt door de lage temperatuur.
Bierproeverij
Tommy was speciaal voor de avond naar Duitsland gereden om voor de leden een drietal bieren op de kop te tikken. Het werden een Rothaus, een Kölsch en een Märzen, die volgens de BKG geen eigen bierstijl is, maar valt onder de Oktoberfest bieren. Gelukkig voor de leden die nog veilig naar huis moesten, werden de bieren gewoon in de kleine proefglaasjes aangeboden en niet in de gebruikelijke halve liter pullen. De Poort heeft een aantal flesjes bemachtigd voor de verkoop zodat leden er later nog eens van te kunnen genieten.
Bier van de maand
Jan Rube (Mokums Mout) liet ons kennismaken met een van hun bieren , de Caliente Tripel XXX, die zij speciaal brouwen voor en ontwikkeld hebben met de Latino foodtruck “Caliente”. Het bier is gebaseerd op een klassieke Belgische tripel, maar met een Latin twist doordat er koriander en citroenschil aan is toegevoegd.
Jan raadde de leden aan het bier later nog eens te drinken met een van de pittige gerechten van Caliente zelf.
Caliente Tripel XXX is een fris kruidige tripel met een zachte afdronk. Perfect bij een pittige taco. Alcoholpercentage: 8,1%, Bitterheid (IBU): 23.
Na een korte inventarisatie over het idee om met de leden weer eens een excursie te doen naar een brouwerij, nog een aankondiging over de ledenavond van 10 december 2021 met het ruilen van de adventbieren voor de deelnemers aan het adventkrat (wil je nog meedoen? Meld je bij Marc) sloten we de avond gezellig af met de meegebrachte bieren en de hapjes van de Poort.