Naar aanleiding van de input in de poll op de website is een fris zomerbier als winnaar uit de bus gerold. Hierop is onderstaand recept bedacht.
Het is berekend op een rendement van 80%.
Het is ook de bedoeling dat je de hoeveelheden even omrekent naar jouw aantal te brouwen liters aangezien het recept op basis van 10 liter is bedacht.
Het betreft een recept waar een keuze in zit. Je kunt dit recept als weizen brouwen maar ook als een witbier. Mocht je voor weizen kiezen gebruik dan de 44C maischstap wel en voeg geen korianderzaad toe. (Bij het witbier geldt dit vice versa). Er staan ook twee soorten gist in het recept. Hiervan kies je er één. Mengen mag natuurlijk ook maar doe dat dan op de brouwdag even in overleg.
Verder lijkt het ons leuk dat iedereen er thuis nog iets bijzonders mee doet om een eigen frisse twist aan het bier te geven. Voorbeelden waar wij aan denken kan het toepassen van dryhoppen, lemongrass, gember, vlierbloesem, etc etc zijn.
Met een leuke groep brouwers kwamen we bijeen bij het Mediamatic Cleanlab voor de gistworkshop van De Bierkaai. Wolter Jonkman en Ad van Nuenen hebben mooi verzorgd cursusmateriaal in elkaar gezet en gezorgd voor de benodigdheden.
Er wordt uitgelegd hoe belangrijk gist eigenlijk is voor het eindresultaat van je bier. Een gist moet zich goed voelen en daar kun je als brouwer natuurlijk voor zorgen! Als de gist in optimale conditie is en alles is zo geregeld dat de gist zich lekker voelt kan de gist het beste doen waar we hem voor nodig hebben: suikers opeten om alcohol en CO2 te produceren.
We leren ook hoe belangrijk het is om zo schoon mogelijk, en waar kan zelfs steriel, te werken. Zo kunnen we eigenlijk al best snel aan de gang. We kunnen met Agar en moutextract een medium maken waarop we straks een reinstrijk en een schuine buis kunnen maken. Tsja, deze termen horen er nu eenmaal bij en zijn na de workshop eindelijk duidelijk voor de deelnemers. Want je leest er wel eens iets over, maar een ‘schuine buis’ blijft toch iets raadselachtigs hebben als je niet precies weet wat dat is.
We gaan uit een paar flesjes Westmalle Dubbel proberen wat gistcellen te jatten. Uiteraard moet eerst het bier uitgeschonken en opgedronken worden. Iedereen gaat in de weer met gasbranders, entnaalden en petrischaaltjes om zo de perfecte gistkolonie te pakken te krijgen!
Ook wordt er aandacht besteed aan het maken van giststarter Ook hier geldt: schoon werken. Je wil gewoon de mogelijkheid tot contaminatie zoveel mogelijk beperken. Wolter heeft handige tips en bespreekt de werkwijze die hij altijd hanteert.
Verder krijgen we nog de nodige informatie met betrekking tot het bewaren van slurry en we maken zelf een Glycerol ampul, waarmee je gist kunt invriezen. “Maak van elke gist die je wilt bewaren twee ampullen”, is het advies van Ad. “Zo heb je gist genoeg voor de rest van je leven.”
Aan het einde van de workshop zit iedereen met twee petrischaaltjes, een schuine buis en een Glycerol ampul met daarin verschillende gisten. De deelnemers mogen alles meenemen naar huis en daar aanschouwen hoe ongeveer 5 dagen later inderdaad de gistkoloniën zich gevormd hebben. Het was een leerzame en magische avond!
Op Maandagavond 22 januari 2018 vanaf 18:00 tot 21:30 uur zullen Wolter Jonkman en Ad van Nuenen een workshop geven over het opkweken en bewaren van gist. Tijdens deze avond zullen het maken van een agar voedingsbodem, gieten van een agar plaat, het enten van de juiste gistkolonie, maken van een starter en het invriezen van gist op een praktische manier worden behandeld.
Kosten voor workshop zijn 15 euro per persoon en er is plaats voor 10 personen tijdens deze avond.
De workshop is VOL, je kunt helaas niet meer aanmelden!
Na aanmelding ontvang je informatie over het betalen van de kosten. De inschrijving is definitief als het bedrag is overgeboekt op de rekening waarna je van ons een definitieve deelnamebevestiging zal ontvangen. Aanmelden kan tot 19 januari of tot het moment dat de workshop vol zit.
Er is ook een mogelijkheid om een lekkere pizza te eten op eigen kosten voordat de workshop begint bij Mediametic. Pizza is er vanaf 17:00 uur en de prijzen gaan vanaf 8 tot 15 euro en de pizza’s zijn veganistisch. Mocht je hieraan mee willen doen vermeld dat dan bij je aanmelding.
Adres:
Mediamatic
Dijksgracht 6
1019 BS Amsterdam
Dit jaar organiseert de Bierkaai een brouwcompetitie. Het gaat er natuurlijk om wie het beste bier brouwt. Dat alleen vonden we een iets te ruime omschrijving, dus hebben we enkele randvoorwaarden aangebracht.
Je krijgt van ons twee mouten. Met die twee mouten, aangevuld met je eigen ingrediënten, brouw jij een bier. Hoe zwaar, hoe donker, hoe bitter…. Je mag het in grote lijnen zelf bepalen. Er wordt dus niet gebrouwen in een bepaalde klasse. Het is de bedoeling dat in jouw bier de unieke eigenschappen van de mouten zo goed mogelijk naar voren komen.
De Château Whisky mout, is een moutsoort die eigenlijk voor whiskybereiding wordt geproduceerd, maar ook goed geschikt is voor bepaalde bierstijlen. De mout is gerookt tijdens het drogen met de beste Schotse turf en geeft een sensitiviteit van turf en rook. Het is een moutsoort met en kleur van 3,5 EBC. Het is aanbevolen niet meer dan 5% te storten in het beslag.
De Château Cara Ruby geeft een groots aroma in combinatie met een unieke karamelsmaak. Het geeft een rijke amberkleur aan het bier. Een bijzondere eigenschap van karamelmouten is de aanwezigheid van volle granen die niet vergistbare componenten toevoegen aan het wort, nodig om volmondigheid en schuimstabiliteit te bekomen in het bier. Het is een moutsoort met en kleur van 50 EBC en er wordt een stort tot 25% aanbevolen.
Zoals gezegd ben je in deze wedstrijd behoorlijk vrij om zelf keuzes te maken. Welke mouten voeg je toe? Welke hop? Hoeveel. Je mag het zelf bepalen. Alleen vragen we om het bier tussen de 4,5 en 7,5 % alcohol te laten hebben met een kleur tussen de 20 en 40 EBC.
Heb jij er zin in? Mooi! Begin alvast maar na te denken over wat je gaat doen.
Zet de volgende data in je agenda:
7 juli: uitreiking moutpakketten tijdens de Bierkaai Barbeque
14 oktober: uiterste inleverdatum
9 november: uitslag (met een geweldige prijs)
Meer informatie en een link om in te schrijven vind je HIER
Zaterdag 29 oktober 2016 was een mooie zonnige herfstdag met een lekkere temperatuur van 14 graden Celsius. Het was de afsluitende brouwdag van de tweede Bierkaai brouwcursus van 2016 bij Mediametic. De cursisten konden in praktijk brengen wat ze in 5 avonden theorie geleerd hadden. De “cursus” WhatsApp groep stond al dagen roodgloeiend met vragen en suggesties, wat aangeeft dat de sfeer er goed in zat.
De zes bierkaaiers Peter, Mark, Hans, Ronald, Wolter en ikzelf hadden hun brouw installaties uit hun huizen gerukt om deze klaar te zetten voor de brouwlustige cursus mannen. Na al dit gezeul en klaar gezet kwam de koffie met koek als een welkome versterking. De cursisten werden per tweetal verdeeld over de installaties, gewapend met hun zelfgemaakte recept. Weldra ging de fik in menig brander om te ketels op te stoken tot de gewenste temperaturen.
Grappig om te zien wat voor brouw methoden er gebruikt werden. De maisch koelbox, de weckpan met compleet roermechanisme, elektrische weckpannen en RVS pannen met bolkranen werden gebruikt, kortom een lust voor het oog. De cursisten krioelden als nijvere mieren door elkaar opzoek naar mout en brouwgereedschap. De maisch geuren vulden de ruimten en ook het buiten terrein van het clean lab. Veel cursisten namen de tijd om bij andere brouw installaties te gaan kijken.
Het filtreer gereedschap werd in gereedheid gebracht en de lunch werd tussen de brouwstappen door naar binnen geschoven. Nu verdwijnt alles de kookketels in. Dit is het moment om de eerste flessen bier open te trekken. Veel cursisten hadden hun eigen gemaakte brouwsels meegenomen. Daar zaten vele lekkere bieren tussen. Zelfs een niet bedoeld zuurbier die erg smakelijk was.
Voor de chauffeurs was het af en toe slikken als er weer een lekker biertje langskwam. De laatste stap is het koelen en het wort in het gist vat steken. Leuk om te zien wat voor tijdverschil er tussen de verschillende brouwmethoden zit. De eerste was al om 13:00 klaar en de ander rond de klok van 15:30. Gelukkig is het brouwen geen tijd wedstrijd en gaat het nog steeds om wat er uit de gist vaten komt. En voor de cursisten hoop ik dat dit een lekker smakelijk bier is wat met trots gedronken kan worden.
Het moment van de certificaat uitreiking is aangebroken. Alle cursisten hebben hun welverdiende certificaat in ontvangst genomen van Ronald.
Zo, nu worden cursisten losgelaten in de brouwwereld en hopelijk kunnen we nog vele lekkere bieren van deze mannen proeven bij de bierkaai ledenavond of tijdens festivals als ze commercieel gegaan zijn.
11 november 2016 staat de lezing en proeverij van Toon van den Broek op het bierkaai programma. Mis deze unieke avond niet en schrijf je in via de bierkaai site. De cursus bieren gaan we de ledenavond van december proeven als ze klaar zijn en anders gewoon een andere ledenavond tijdens het vrij drinken.