Welkom
Een nieuw jaar! Bij velen begint januari begint bij velen met goede voornemens, zo ook bij de Bierkaai. Of dat betekent dat we nu het licht hebben gezien weet ik niet, maar in ieder geval wel de klok, want om acht uur precies worden we uitgenodigd om plaats te nemen. Met 17 man en twee vrouwen wachten we gespannen op wat komen gaat. Host van de avond is Paul.
Mededelingen
Vervolgens is het tijd om even aandacht te geven aan het lustrumfeest van 22 maart in verband met het tien jarig bestaan van de vereniging. Er wordt door verschillende leden al druk gebrouwen om een leuk biertje te kunnen schenken. Naast de leden zijn ook de oud-leden uitgenodigd. Vanaf dit weekend kunnen ook partners zich via de link in de uitnodigingsmail aanmelden. Heb je je nog niet aangemeld? Graag zo snel mogelijk doen.
Als laatste in het mededelingenblokje wordt aandacht besteed aan de brouwbuddies. Samen brouwen is leuk, en kan je ook op een gegeven moment over een dood punt in je brouwcarrière helpen. Een oproep om dat vooral ook te doen.
Smaakcomponent
Vervolgens is het de beurt aan het herkennen van smaakcomponenten. Lucas heeft weer op onnavolgbare wijze een tinctuur gemaakt waarin een smaakcomponent centraal staat. We krijgen een referentiebier voorgeschoteld, en een bier met dit toegevoegde element. Waar de een niet verder komt dan ‘ik proef verschil’ haalt de ander de juiste smaak eruit. In dit geval ging het om cacaonibs. Verwarrend in een blond bier, maar als je het eenmaal doorhebt kan je er niet meer omheen.
Alcohol, wat doet dat met je bier?
Paul introduceert vervolgens het thema van de avond: Alcohol. De gezondheidsaspecten van alcohol zijn een tijdje geleden al uitvoerig behandeld door Katy, daar hoeven we het nu niet meer over te hebben. Met dry january is het echter wel voor de hand liggend dat er wat aandacht is voor alcoholvrij. Dat vormt hier dan ook het uitgangspunt. We kennen allemaal de alcoholvrije bieren. Maar wat doet het verwijderen van alcohol eigenlijk met de smaak? Door middel van een vermakelijke presentatie loodst Paul ons door het onderwerp. De hogere viscositeit van alcohol wordt moeiteloos gekoppeld aan een lagere dichtheid en via een aantal chemie-light en biochemie-light stappen gaan we het resultaat proeven met een alcoholvrij bier. Daarnaast ditzelfde bier, maar dan weer voorzien van de min of meer originele hoeveelheid alcohol van het moederbier. Het alcoholhoudende bier ruikt niet alleen frisser, het smaakt ook veel beter, heeft meer koolzuurprikkeling en is duidelijker in de mond aanwezig.
Het laatste bier in deze proefsessie is een LaTrappe nillis, een alcoholvrij donkerbruin bier. Paul heeft dit met alcohol 96 % ‘gerestaureerd’ naar een bier met ongeveer 6,5 % alcohol. Alcoholvrij is het een bier dat nogal eendimensionaal is. Er zit vrij weinig smaak in. Met de alcohol er weer in smaakt het bier echter mooi rond, zoet en volmondig. Het verschil is echt gigantisch. Bedankt dat je ons via zo’n leuk experiment duidelijk hebt weten te maken wat de invloed van alcohol in je bier is (en indirect waar je dus op zou moeten focussen als je alcoholarm bier maakt).
Als laatste geeft Paul ons nog een waarschuwing mee. Bij het maken van alcoholvrij of alcoholarm bier moet je ervoor zorgen dat de pH 4 of lager is. Met groeicurves van Escherichia Coli en Salmonella geeft Paul het belang hiervan aan. Zeker nuttig om te weten.
Bier van de maand
Als laatste presenteert Jan Dré zijn bier van de maand. Het is een RIS met tropisch karakter die een jaar geleden al gebrouwd is. Vanwege de leeftijd van het bier is er van dat tropische karakter niet meer zo veel over. Het bier bevat ca 10% alcohol. Ondanks dat het tropische er een beetje af is proeven wij een heel smakelijk bier. Bedankt Jan Dré!
Afsluiting
Kima wordt nog even in het zonnetje gezet en bedankt voor haar goede zorg en gastvrijheid. Kima, bedankt!
Als laatste komen de brouwvragen en de brouwblunders aan bod. Als ook de laatste vraag is beantwoord is het tijd om het ‘officiële gedeelte’’ te beëindigen en de meegebrachte bieren uit te schenken en te proeven en gezellig even bij te praten. Met een goed gevoel ben ik vervolgens weer naar huis gegaan.
Ronald
Naar aanleiding van de input in de poll op de website is een fris zomerbier als winnaar uit de bus gerold. Hierop is onderstaand recept bedacht.
Het is berekend op een rendement van 80%.
Het is ook de bedoeling dat je de hoeveelheden even omrekent naar jouw aantal te brouwen liters aangezien het recept op basis van 10 liter is bedacht.
Het betreft een recept waar een keuze in zit. Je kunt dit recept als weizen brouwen maar ook als een witbier. Mocht je voor weizen kiezen gebruik dan de 44C maischstap wel en voeg geen korianderzaad toe. (Bij het witbier geldt dit vice versa). Er staan ook twee soorten gist in het recept. Hiervan kies je er één. Mengen mag natuurlijk ook maar doe dat dan op de brouwdag even in overleg.
Verder lijkt het ons leuk dat iedereen er thuis nog iets bijzonders mee doet om een eigen frisse twist aan het bier te geven. Voorbeelden waar wij aan denken kan het toepassen van dryhoppen, lemongrass, gember, vlierbloesem, etc etc zijn.
Met een leuke groep brouwers kwamen we bijeen bij het Mediamatic Cleanlab voor de gistworkshop van De Bierkaai. Wolter Jonkman en Ad van Nuenen hebben mooi verzorgd cursusmateriaal in elkaar gezet en gezorgd voor de benodigdheden.
Er wordt uitgelegd hoe belangrijk gist eigenlijk is voor het eindresultaat van je bier. Een gist moet zich goed voelen en daar kun je als brouwer natuurlijk voor zorgen! Als de gist in optimale conditie is en alles is zo geregeld dat de gist zich lekker voelt kan de gist het beste doen waar we hem voor nodig hebben: suikers opeten om alcohol en CO2 te produceren.
We leren ook hoe belangrijk het is om zo schoon mogelijk, en waar kan zelfs steriel, te werken. Zo kunnen we eigenlijk al best snel aan de gang. We kunnen met Agar en moutextract een medium maken waarop we straks een reinstrijk en een schuine buis kunnen maken. Tsja, deze termen horen er nu eenmaal bij en zijn na de workshop eindelijk duidelijk voor de deelnemers. Want je leest er wel eens iets over, maar een ‘schuine buis’ blijft toch iets raadselachtigs hebben als je niet precies weet wat dat is.
We gaan uit een paar flesjes Westmalle Dubbel proberen wat gistcellen te jatten. Uiteraard moet eerst het bier uitgeschonken en opgedronken worden. Iedereen gaat in de weer met gasbranders, entnaalden en petrischaaltjes om zo de perfecte gistkolonie te pakken te krijgen!
Ook wordt er aandacht besteed aan het maken van giststarter Ook hier geldt: schoon werken. Je wil gewoon de mogelijkheid tot contaminatie zoveel mogelijk beperken. Wolter heeft handige tips en bespreekt de werkwijze die hij altijd hanteert.
Verder krijgen we nog de nodige informatie met betrekking tot het bewaren van slurry en we maken zelf een Glycerol ampul, waarmee je gist kunt invriezen. “Maak van elke gist die je wilt bewaren twee ampullen”, is het advies van Ad. “Zo heb je gist genoeg voor de rest van je leven.”
Aan het einde van de workshop zit iedereen met twee petrischaaltjes, een schuine buis en een Glycerol ampul met daarin verschillende gisten. De deelnemers mogen alles meenemen naar huis en daar aanschouwen hoe ongeveer 5 dagen later inderdaad de gistkoloniën zich gevormd hebben. Het was een leerzame en magische avond!
Op Maandagavond 22 januari 2018 vanaf 18:00 tot 21:30 uur zullen Wolter Jonkman en Ad van Nuenen een workshop geven over het opkweken en bewaren van gist. Tijdens deze avond zullen het maken van een agar voedingsbodem, gieten van een agar plaat, het enten van de juiste gistkolonie, maken van een starter en het invriezen van gist op een praktische manier worden behandeld.
Kosten voor workshop zijn 15 euro per persoon en er is plaats voor 10 personen tijdens deze avond.
De workshop is VOL, je kunt helaas niet meer aanmelden!
Na aanmelding ontvang je informatie over het betalen van de kosten. De inschrijving is definitief als het bedrag is overgeboekt op de rekening waarna je van ons een definitieve deelnamebevestiging zal ontvangen. Aanmelden kan tot 19 januari of tot het moment dat de workshop vol zit.
Er is ook een mogelijkheid om een lekkere pizza te eten op eigen kosten voordat de workshop begint bij Mediametic. Pizza is er vanaf 17:00 uur en de prijzen gaan vanaf 8 tot 15 euro en de pizza’s zijn veganistisch. Mocht je hieraan mee willen doen vermeld dat dan bij je aanmelding.
Adres:
Mediamatic
Dijksgracht 6
1019 BS Amsterdam
Dit jaar organiseert de Bierkaai een brouwcompetitie. Het gaat er natuurlijk om wie het beste bier brouwt. Dat alleen vonden we een iets te ruime omschrijving, dus hebben we enkele randvoorwaarden aangebracht.
Je krijgt van ons twee mouten. Met die twee mouten, aangevuld met je eigen ingrediënten, brouw jij een bier. Hoe zwaar, hoe donker, hoe bitter…. Je mag het in grote lijnen zelf bepalen. Er wordt dus niet gebrouwen in een bepaalde klasse. Het is de bedoeling dat in jouw bier de unieke eigenschappen van de mouten zo goed mogelijk naar voren komen.
De Château Whisky mout, is een moutsoort die eigenlijk voor whiskybereiding wordt geproduceerd, maar ook goed geschikt is voor bepaalde bierstijlen. De mout is gerookt tijdens het drogen met de beste Schotse turf en geeft een sensitiviteit van turf en rook. Het is een moutsoort met en kleur van 3,5 EBC. Het is aanbevolen niet meer dan 5% te storten in het beslag.
De Château Cara Ruby geeft een groots aroma in combinatie met een unieke karamelsmaak. Het geeft een rijke amberkleur aan het bier. Een bijzondere eigenschap van karamelmouten is de aanwezigheid van volle granen die niet vergistbare componenten toevoegen aan het wort, nodig om volmondigheid en schuimstabiliteit te bekomen in het bier. Het is een moutsoort met en kleur van 50 EBC en er wordt een stort tot 25% aanbevolen.
Zoals gezegd ben je in deze wedstrijd behoorlijk vrij om zelf keuzes te maken. Welke mouten voeg je toe? Welke hop? Hoeveel. Je mag het zelf bepalen. Alleen vragen we om het bier tussen de 4,5 en 7,5 % alcohol te laten hebben met een kleur tussen de 20 en 40 EBC.
Heb jij er zin in? Mooi! Begin alvast maar na te denken over wat je gaat doen.
Zet de volgende data in je agenda:
7 juli: uitreiking moutpakketten tijdens de Bierkaai Barbeque
14 oktober: uiterste inleverdatum
9 november: uitslag (met een geweldige prijs)
Meer informatie en een link om in te schrijven vind je HIER