Weer een leuke en leerzame ledenavond in De Poort, editie april 2025.
Zo wordt het jubieumfeest van 22 maart kort besproken en worden de brouwers, de band en het Lustrumteam nogmaals bedankt voor hun inspanningen en bijdragen. Het lustrumjaar duurt nog heel 2025 dus er zijn zeker nog enkele activiteiten te verwachten!
Lucas is bezig met een centrale inkoop voor mooie hoppen en zoekt nog wat mensen die mee willen doen. Via de de Sloveens leverancier Hopsi (hopsishop.com) zal er besteld gaan worden. Het deelnameformulier kun je vinden via Google sheets, via Lucas.
Dan gaan we naar het onderdeel van de smaakafwijkingen. Paul heeft weer eens een bier gesaboteerd door er een afwijking aan toe te voegen. We krijgen het controle bier en het bier met de smaakafwijking. En proeven maar dus.
Wat is dit nu weer? Een vreemde afwijking, die moeilijk te benoemen lijkt. Er wordt een verschil in body waargenomen en ook wat zurigheid. Maar exact kan niemand het benoemen. Paul helpt ons verder, er zit een zakje IsyEnhance in wat een ‘smaakverbeteraar’ moet zijn. De enhancer haalt harde bitterheid uit het bier en verbergt scherpe, samentrekkende smaken. De Mannoproteïnen zorgen (inderdaad) voor een betere body en mondgevoel.
Paul vertaalt het even: er worden gewoon gistcellen kapot gemaakt en de celwanden van de moleculen zitten dus in die Enhancer.
Het is een vol programma met veel bieren te proeven, want deel 1 van het Sweet Release experiment wort vanavond geproefd!
Nog even, wat was het ook alweer? De Sweet Release gist van WHCLab is uitgedeeld aan de brouwers die wel mee wilden doen en door een specifieke hoppen op specifieke momenten toe te voegen aan de mash of het wort komen er bepaalde thiolen vrij die een zoetig karakter hebben. Dit heeft wel een breed spectrum, we gaan van grapefruit, naar perzik en blauwe bessen naar passievrucht. Apart dat er op het gistzakje een afbeelding van een vastgeketende Ananas staat, die dan verder niet qua smaak/geur benoemd wordt. Er is nog werk voor de marketingafdeling.
Michiel maakte een Hazy IPA met Idaho 7 en Cascade, Bram een NEIPA met Idaho 7, Edwin een Grodziskie met Saaz en Lubelski, Jan Dre een Pale ale met Nelson Sauvin en tot slot Emiel een Pale ale met Saaz.
Na het proeven is de overtuiging er nog niet helemaal of deze gist het echt het verschil kan maken. We hebben echt wel bepaalde waarnemingen gedaan, maar we kijken uit naar de bijeenkomst van Mei want dan komt deel 2! Wordt vervolgd dus.
We sluiten af met het Bier van de maand, dit keer verzorgd door Theo. Hij maakte geheel toepasselijk een Lentebok, die hij al enkele keren eerder gebrouwen had. Het bier viel in de smaak bij vrienden en kennissen van Theo en ook wij genieten van het zoetige voorjaarsbier. Veel dank Theo!
Bartosz krijgt het bier van de maand voor december 2025 in zijn schoenen geschoven en zo is de BVDM kalender 2025 vol!
Nog 3 bijeenkomsten tot de zomerstop. Zet de juli bijeenkomst in je agenda (4 juli) want dan is de jaarlijkse Bierkaai BBQ !
Tot de volgende keer weer en: Blijf brouwen!
door Bartosz Oudekerk
Zoals altijd begint de avond met de mededelingen, en zoals altijd is de eerste vraag wie er een stukje wil schrijven voor de site.
Er wordt vervolgens kort benoemd dat er een nieuw bestuur is zoals besloten op de afgelopen ALV. Peter & Paul zijn toegetreden.
Gelukkig zijn we dan eindelijk bij de biergerelateerde onderwerpen aangekomen, te beginnen met het Barrel Aged project. Het bier lijkt na 8 maanden op smaak. Het wordt tijd om na te denken over een deel 3. We zoeken nog een bier van de maand voor december, en ook zelfgebrouwen bier om te doneren aan onze hoster/sponsor WijStudio.
Dan de lustrum activiteiten, er zijn al flink wat kaarten verkocht voor het feest op 22 Maart, maar het bestuur geeft aan dat nog een aantal extra aanmeldingen fijn zou zijn. Geef je op, want missen is spijt hebben, erbij zijn is geloven!
En wat minder goed nieuws, het lustrumuitje lijkt nog niet van de grond te komen. De ideeën lijken financieel helaas niet haalbaar. De oorspronkelijk genoemde data in mei zullen niet gehaald worden, maar er wordt nog gekeken naar een alternatief later dit jaar. Wordt vervolgd…
Terug naar bier, we proeven de smaakafwijking van de maand. Ethylacetaat, het zou naar lijm/velpon moeten ruiken, al geven een aantal leden aan dat ze dat er niet uithalen, en dat de geur meer op azijnzuur lijkt. In Jip en Janneke taal gesproken komt het voornamelijk door een te warme vergisting.
Vervolgens komt Mark aan het woord. Hij heeft het boek “Modern lager beer” van Jack Hendler & Joe Connolly gelezen. Twee Amerikanen die geobsedeerd zijn door lagers. In de VS hebben ze een brouwerij die zich daar in specialiseert, maar voor het boek zijn ze door Europa gereisd om zich te verdiepen in de historie, maar ook de huidige staat. Hierin gaan ze vooral in op de processen en waarom deze zo zijn of hoe deze ooit waren. Zeker een aanrader volgens Mark, ondanks dat hij aangeeft dat thuisbrouwers niet de doelgroep zijn.
Het volgende item is iets waar we ons allemaal op verheugd hebben. De grote proeverij der goedkope bieren. Het doel is een goedkoop, neutraal, doch wel naar bier smakend referentiebier vinden voor onze smaakafwijking van de maand en andere proeverijen. Tot nu toe werd hier Amstel Blond voor gebruikt, maar dit is naast prijzig ook lastig verkrijgbaar.
Paul heeft er op toegezien dat dit zo wetenschappelijk mogelijk plaatsvindt. Het bestuur heeft een voorselectie van vijf bieren gemaakt welke, aangevuld tot zes met Amstel Blond, in twee rondes blind geproefd zullen worden. We worden ingedeeld in groepen en krijgen in elke ronde vier willekeurige bieren die we op volgorde van geschiktheid moeten zetten. Elke groep krijgt een andere selectie.
De uitslag is behoorlijk verrassend. Amstel Blond is met afstand onderaan geëindigd, deze had duidelijk smaakafwijkingen. (Slechte batch?) Ook de winnaars waren verrassend, Export & AH Lager. Twee bieren, gebrouwen door Bavaria, met verrassend gelijke specs.
We eindigen het officiële gedeelte van de avond met het bier van de maand, een Weizenbock gebrouwen door Marc. Uiteraard wordt de avond daarna nog vervolgd met het proeven van elkaars meegebrachte brouwsels.
door Marc Reinders
QUIZZ avond,
Het is weer zo ver de jaarlijkse Bierkaai Quiz staat op het programma. Een Quiz vol wetenswaardigheden , nuttige feiten en een hoop onzinnige feiten over bier en dat allemaal in de vorm van een quiz.
In afwachting van de start moeten wij , 25 leden, eerst nog even door de zure appel heen bijten. Wie is deze keer vrijwilliger om een verslagje te schrijven.
Een oproep van het bestuur om op de ledenavond van maart wat eigen biertjes mee te nemen voor Wij studio van Edwin S. als dank voor de technische ondersteuning van de Bierkaai. Zodat ze een goede vrijdagmiddag borrel hebben.
Omdat Emiel de winnaar was van de brouwwedstrijd is zijn prijs vandaag , slechts 3 maanden later dan gepland uitgereikt. Nu Emiel de prijs in ontvangst heeft mag hij ook gaan nadenken over de volgende bierstijl voor de brouwwedstrijd van 2025.
Op 22 maart is het Lustrum, er zijn nog kaarten beschikbaar . dus kom allemaal en neem een introducee mee.
Het jaarlijkse Bierkaai Uitje zal plaatsvinden op 24 mei 2025. Wat we gaan doen is nog geheim.
Nu was het tijd voor een proeverij van een smaakafwijking. Alhoewel de schrijver van dit stukje het niet kon herkennen waren er genoeg leden met een betere smaakherkenning.
Het bleek een amandel/marsepein smaak op te leveren , de moeilijke term leek op “Bentamohyde” maar daar helpt Internet iet echt mee.
Het komt door een gestreste vergisting en kan een indicatie zijn voor oude gist.
De tweede proeverij kwam van Jan met zijn Johannes Bier. Deze keer een Keptinis.
Dit is een bierstijl uit Litouwen waar men een dubbele maisch uitvoert en na de eerst keer het beslag in de over laat roosteren/bakken, Dit bier had Jan ook in de Adventkrat gestopt.
Een erg smaakvol bier met een mooi verhaal.
Het recept staat op de receptenpagina
Nu was het tijd voor de Quiz.
31 mooie vragen , waarbij sommige vraagstellingen licht ambigue waren en er enige discussie ontstond. Gelukkig zijn de spelregels van de jaarlijkse quiz erg duidelijk; de quizmaster heeft altijd gelijk.
Uiteindelijk na wat onderling nakijkwerk was de uitslag , waar niet over te corresponderen valt, bekend en dit is de top 5
5de plek met 14 goed: Bram
4de plek met 15 goed: Bartosz
3de plek met 15 goed: Erwin
2de plek met 17 goed: Emiel, alias onze nummer 2
1ste plek met 18 goed: Paul.
De sponsor van de eerste prijs , Paul , reikte de prijs aan zichzelf uit en deelde wat van de weelde met Emiel.
Toen was het tijd voor het Bier van de Maand.
Deze keer een English Brown Ale door Caspar gebrouwen.
Hiervoor Kweikgist gebruikt en het had een erg lichte nootmuskaat smaak.
Het stukje vragen en brouwblunders ging deze keer over
Grassmaak in je bier, oorzaak te lange dry hop. Advies was dryhop tussen 1 a 3 dagen en maximaal 5 dagen.
Daarna begon het vrij drinken en de gehaktballen.
Welkom
Een nieuw jaar! Bij velen begint januari begint bij velen met goede voornemens, zo ook bij de Bierkaai. Of dat betekent dat we nu het licht hebben gezien weet ik niet, maar in ieder geval wel de klok, want om acht uur precies worden we uitgenodigd om plaats te nemen. Met 17 man en twee vrouwen wachten we gespannen op wat komen gaat. Host van de avond is Paul.
Mededelingen
Vervolgens is het tijd om even aandacht te geven aan het lustrumfeest van 22 maart in verband met het tien jarig bestaan van de vereniging. Er wordt door verschillende leden al druk gebrouwen om een leuk biertje te kunnen schenken. Naast de leden zijn ook de oud-leden uitgenodigd. Vanaf dit weekend kunnen ook partners zich via de link in de uitnodigingsmail aanmelden. Heb je je nog niet aangemeld? Graag zo snel mogelijk doen.
Als laatste in het mededelingenblokje wordt aandacht besteed aan de brouwbuddies. Samen brouwen is leuk, en kan je ook op een gegeven moment over een dood punt in je brouwcarrière helpen. Een oproep om dat vooral ook te doen.
Smaakcomponent
Vervolgens is het de beurt aan het herkennen van smaakcomponenten. Lucas heeft weer op onnavolgbare wijze een tinctuur gemaakt waarin een smaakcomponent centraal staat. We krijgen een referentiebier voorgeschoteld, en een bier met dit toegevoegde element. Waar de een niet verder komt dan ‘ik proef verschil’ haalt de ander de juiste smaak eruit. In dit geval ging het om cacaonibs. Verwarrend in een blond bier, maar als je het eenmaal doorhebt kan je er niet meer omheen.
Alcohol, wat doet dat met je bier?
Paul introduceert vervolgens het thema van de avond: Alcohol. De gezondheidsaspecten van alcohol zijn een tijdje geleden al uitvoerig behandeld door Katy, daar hoeven we het nu niet meer over te hebben. Met dry january is het echter wel voor de hand liggend dat er wat aandacht is voor alcoholvrij. Dat vormt hier dan ook het uitgangspunt. We kennen allemaal de alcoholvrije bieren. Maar wat doet het verwijderen van alcohol eigenlijk met de smaak? Door middel van een vermakelijke presentatie loodst Paul ons door het onderwerp. De hogere viscositeit van alcohol wordt moeiteloos gekoppeld aan een lagere dichtheid en via een aantal chemie-light en biochemie-light stappen gaan we het resultaat proeven met een alcoholvrij bier. Daarnaast ditzelfde bier, maar dan weer voorzien van de min of meer originele hoeveelheid alcohol van het moederbier. Het alcoholhoudende bier ruikt niet alleen frisser, het smaakt ook veel beter, heeft meer koolzuurprikkeling en is duidelijker in de mond aanwezig.
Het laatste bier in deze proefsessie is een LaTrappe nillis, een alcoholvrij donkerbruin bier. Paul heeft dit met alcohol 96 % ‘gerestaureerd’ naar een bier met ongeveer 6,5 % alcohol. Alcoholvrij is het een bier dat nogal eendimensionaal is. Er zit vrij weinig smaak in. Met de alcohol er weer in smaakt het bier echter mooi rond, zoet en volmondig. Het verschil is echt gigantisch. Bedankt dat je ons via zo’n leuk experiment duidelijk hebt weten te maken wat de invloed van alcohol in je bier is (en indirect waar je dus op zou moeten focussen als je alcoholarm bier maakt).
Als laatste geeft Paul ons nog een waarschuwing mee. Bij het maken van alcoholvrij of alcoholarm bier moet je ervoor zorgen dat de pH 4 of lager is. Met groeicurves van Escherichia Coli en Salmonella geeft Paul het belang hiervan aan. Zeker nuttig om te weten.
Bier van de maand
Als laatste presenteert Jan Dré zijn bier van de maand. Het is een RIS met tropisch karakter die een jaar geleden al gebrouwd is. Vanwege de leeftijd van het bier is er van dat tropische karakter niet meer zo veel over. Het bier bevat ca 10% alcohol. Ondanks dat het tropische er een beetje af is proeven wij een heel smakelijk bier. Bedankt Jan Dré!
Afsluiting
Kima wordt nog even in het zonnetje gezet en bedankt voor haar goede zorg en gastvrijheid. Kima, bedankt!
Als laatste komen de brouwvragen en de brouwblunders aan bod. Als ook de laatste vraag is beantwoord is het tijd om het ‘officiële gedeelte’’ te beëindigen en de meegebrachte bieren uit te schenken en te proeven en gezellig even bij te praten. Met een goed gevoel ben ik vervolgens weer naar huis gegaan.
Ronald
Door: Bram Krul
Gespannen trokken de leden van de bierkaai op deze 1 november naar ons vertrouwde honk De Poort. Zou vandaag de dag zijn waarop de wisselbokaal in ontvangst genomen zou worden? Na de overwinning van Jan Rube in 2023 was er een brouwwedstrijd uitgeschreven met als stijl Westcoast IPA. Een stijl die waarschijnlijk velen van ons het hobbybrouwen ingetrokken heeft, al werd het destijds waarschijnlijk gewoon nog IPA (of misschien al wel American IPA) genoemd. De wedstrijd was met 12 deelnemers goed ingeschreven en met 3 Stibon beëdigde keurmeesters waarschijnlijk nog beter gejureerd. Het beloofde een mooie avond te worden.
Maar voor het zover was, zouden we eerst nog een lezing krijgen van Marcel van Silfhout, eigenaar van GraanGeluk, een producent van graan dat verbouwd wordt op een verantwoordelijke, eco-agrarische manier. Een mooi inkijkje in één van de 4 ingrediënten van ons mooie product, dat wellicht misschien nog wel de minste aandacht krijgt. Marcel moest een eind reizen, dus we hadden eerst nog tijd voor een aantal andere punten.
Ten eerste hebben we in een mini BLV het nieuwe HR vastgesteld. Deze ledenvergadering zou wellicht voorgedragen kunnen worden voor het Guinness Book of Records, want de vergadering was korter dan het intermezzo dat er op volgde. Maar kort en goed: het nieuwe HR is goedgekeurd met als belangrijkste wijzigingen dat de voorzitter, secretaris en penningmeester niet meer met naam genoemd worden en dat leden die lid worden alleen maar proportioneel contributie betalen voor de periode dat ze lid zijn tijdens het verenigingsjaar. En daarnaast heeft Paul van Rooijen de vrijgevallen bestuurszetel ingenomen die Edward Uuldriks had vrijgegeven. Welkom in het bestuur Paul, bij voorbaat dank voor je inzet!
Tijdens de mededelingen werd gevraagd om inzendingen voor het Bier van de Maand voor december en verder. Een mooie gelegenheid om je brouwkunsten te delen met de andere leden, dus meld je aan! Later op de avond zal Edward zijn New Almerder IPA presenteren, een NEIPA met naast Armarillo, Idaho 7 en Simcoe ook nog een Zuid Afrikaans vetplantje genaamd Buchu, waar normaliter thee van getrokken wordt. Er worden veel positieve effecten toegeschreven aan dit plantje dat in het Fynbos groeit, dus ons staat een gezonde periode te wachten. Edward’s NEIPA blijkt een buitengewoon fijn gebrouwen bier te zijn, dat zoals het past in de stijl flink ‘fruit-forward’ en lekker vers is. Het bier bevat niet extreem veel dry-hop (ca. 3gr/ ltr), maar knalt toch lekker het fust uit. Mooi geslaagd!
Het Lustrumteam heeft ter voorbereiding op de feestavond op 22 maart 2025 aan de leden gevraagd om met een pitch te komen voor een bier dat door diverse leden gebrouwen kan worden voorafgaand aan het lustrumfeest. Er zijn 3 ideeën ingezonden en tijdens de discussie komt er nog een vierde op tafel, wat ongeveer een variant was van idee 3. En eigenlijk alle aanwezige leden geven aan best mee te willen brouwen met het lustrumbier. Dus het belooft bij voorbaat een gezellige avond te worden!
De ideeën:
Na stemming blijkt dat de ideeën van Paul en Edwin de populairste ideeën zijn en we spreken af om de definitieve keuze via de Bierkaai Whatsapp te laten vallen, zodat ook leden die er deze keer niet bij zijn een stem kunnen inbrengen.
En dan is het tijd voor een nieuw vast onderdeel: De Smaak van de Maand! Jeroen heeft voor ons een tinctuur gemaakt met een bekende smaak(afwijking) en de leden mogen gaan analyseren welke smaak dit is. We proeven de smaak toegevoegd aan een glaasje Amstel en hebben er tegenover ook een glaasje pure Amstel en dan blijkt dat dit toch echt niet makkelijk is. Her en der wordt geopperd dat het wellicht Italiaanse tuinkruiden zijn, maar dit zou al te makkelijk zijn, aangezien dat op het potje staat dat Jeroen heeft meegenomen met de tinctuur erin. Toch zijn er wel degelijk leden die het goed hebben en na enige discussie komt de monkey out of the sleave… het is zwarte peper!
En dan dus Marcel van Silfhout van GraanGeluk.
Ze zijn 7 jaar geleden begonnen om van een akker waar snijmaïs verbouwd werd een prachtig biodivers en ecologisch verantwoorde graanakker te maken en zijn inmiddels toegegroeid naar zo’n 100 hectare grond, waarvan ca. 30% in eigendom en 70% in diverse samenwerkingsverbanden wordt bewerkt. In een normaal jaar zou hier ongeveer 300 ton graan mee verbouwd moeten kunnen worden. Helaas is 2024 een bijzonder nat jaar geweest en valt de oogst dit jaar flink tegen.
We proeven als onderdeel van Marcel’s verhaal het blonde bier Gelders Graangeluk. Dit bier won in 2020 een gouden medaille op de Brussels Beer Challenge en heeft in de moutstort zomergerst en Veluws Kruiprogge dat door mouterij Masterveld uit Winterswijk is gemout. Al met al een uitstekend geslaagd bier! Daarna proeven we de Roggeweizen en waarbij een weizen natuurlijk eigenlijk met een groot deel tarwe gebrouwen hoort te worden, is dat in dit geval met 80% rogge gebeurd. We kennen rogge als graansoort die hele mooie fruitige tonen geeft, maar dat wel lastig is om mee te werken in de brouwerij. Maar de door Marcel meegenomen roggekorrels lijken een stuk groter dan hetgeen wij kopen bij de diverse brouwwinkels. We proeven een fruitig en kruidig bier dat de goedkeuring van de leden kan wegdragen. Wederom een geslaagd bier!
Dit leidt vooral tot een stuk discussie rondom het thema ‘terroir’ of simpeler gezegd, hoe wij als hobbybrouwers ook beschikking kunnen krijgen over granen die (herleidbaar) lokaal geproduceerd worden en die historisch gezien ook een link hebben met de regio’s waarin we leven. Hier ligt duidelijk de link tussen de leden van de Bierkaai en GraanGeluk. Hoe we dit precies vorm moet gaan krijgen is nog niet duidelijk, maar het zou toch prachtig zijn om zelf bieren te gaan brouwen met graansoorten die hier uit Nederland komen. We zijn weer een stukje inspiratie rijker en danken Marcel voor zijn komst.
Tenslotte de brouwwedstrijd…
Het recept vind je hier als PDF.
En hier de link naar Brewfather
Na de reguliere brouwvragen en -blunders te hebben doorgenomen proeven de aanwezige leden nog verschillende van de gebrouwen Westcoast IPA’s, en andere meegenomen bieren van de leden. Het was weer een prachtige avond in de Poort en het zou nog lang onrustig blijven in Amsterdam.