Op een zonnige zaterdagochtend, 20 mei 2023, verzamelden de leden van de Bierkaai uit Amsterdam zich vol enthousiasme voor een bijzonder bierfestival-uitje naar de Kaapse Brouwers in Rotterdam. Met een groep van 17 vrouw/man beloofde een dag vol bierproeverijen, workshops en gezelligheid te worden.
De eerste activiteit op het programma was een avontuurlijke en soms wilde rondvaart met de watertaxi door de Rotterdamse haven. Het werd een prachtige tocht, aangevuld met leuke informatie van de schipper. We voeren langs imposante schepen en indrukwekkende gebouwen haveninstallaties en arriveerden op de bestemming: Keilehaven, halte nummer 81 van de watertaxi.
Het festival was op het terrein en in het gebouw van Brutus, een kunstcentrum waar we ook nog wat kunst konden bewonderen. De sfeer was gezellig en ontspannen.
Na onze eerste bieren kreeg een deel van de groep een masterclass Barrel Aged door Yves; een brouwer die in het verleden bij 3 Fonteinen heeft gewerkt en daar veel kennis heeft opgedaan over het op vat zetten van bier. Sinds 2021 werkt hij bij Kaapse waar hij de barrel aged specialist is. Ook liet Yves ons een paar fijne bieren proeven die op hout waren gerijpt. Zo konden we met zijn uitleg en een vol glas goed proeven wat de uitwerking van de verschillende soorten hout en houtbehandeling zijn.
Het was weer tijd voor een biertje op het festival! Een aantal van deze brouwerijen waren Senses Brewing (Frankrijk), Jopen (Nederland), Dok Brewing Co. (België), La Pirata Brewing (Spanje), The Kernel (Verenigd Koninkrijk), Buddelship (Duitsland), Laugar (Spanje), L’Ermitage Nanobrasserie Brussels (België), Brussels Beer Project (België), Cantina Errante (Italië) en Sleeping Village (Noorwegen). Het aanbod was lekker divers en bood voor elk wat wils. De zon stond hoog aan de hemel en lachte ons toe, perfect weer voor het proeven van verfrissende brouwsels. En laten we eerlijk zijn, niets smaakt beter dan een koud biertje onder een stralende zon. De sfeer zat er al goed in en onze smaakpapillen werden flink bediend. En alle bieren 1 muntje, daar worden de Hollanders blij van 😉
In de middag kregen de groep de lang verwachte en boeiende rondleiding door de brouwerij, waarbij we het brouwproces van dichtbij konden ervaren. Er was veel ruimte voor vragen en interactie, wat de rondleiding extra interessant maakte. Hoofdbrouwer Etienne Vermeulen nam alle tijd om zoveel mogelijk te vertellen. Geen geheimen bij de Kaapse en dat vinden wij hobbybrouwers natuurlijk super.
Hij liet ons kennismaken met de geavanceerde analyse-apparatuur die ze gebruiken en voerde zelfs een force test uit, een test waarmee je in de toekomst kunt kijken (ja, echt waar!). Etienne gaf ons ook een handige tip voor het geval we geen diastatische gist wilden gebruiken: glucoamylases zijn je vrienden, want die zijn niet vatbaar voor infecties.
Ook waren er bieren van de Kaapse te drinken en kregen we de meest verse IPA die je kunt bedenken: direct uit het lagervat. In een woord heerlijk.
Het bierfestival-uitje van de Bierkaai naar de Kaapse Brouwers was een doorslaand succes. De combinatie van de rondvaart door de Rotterdamse haven, de leuke en interessante rondleiding in de brouwerij, de leerzame workshops en de diverse bieren maakte het een onvergetelijke dag voor alle deelnemers. Met nieuwe kennis en smaakervaringen keerden ze voldaan terug naar Amsterdam, vol enthousiasme om zelf weer aan de slag gaan.
Met een leuke groep brouwers kwamen we bijeen bij het Mediamatic Cleanlab voor de gistworkshop van De Bierkaai. Wolter Jonkman en Ad van Nuenen hebben mooi verzorgd cursusmateriaal in elkaar gezet en gezorgd voor de benodigdheden.
Er wordt uitgelegd hoe belangrijk gist eigenlijk is voor het eindresultaat van je bier. Een gist moet zich goed voelen en daar kun je als brouwer natuurlijk voor zorgen! Als de gist in optimale conditie is en alles is zo geregeld dat de gist zich lekker voelt kan de gist het beste doen waar we hem voor nodig hebben: suikers opeten om alcohol en CO2 te produceren.
We leren ook hoe belangrijk het is om zo schoon mogelijk, en waar kan zelfs steriel, te werken. Zo kunnen we eigenlijk al best snel aan de gang. We kunnen met Agar en moutextract een medium maken waarop we straks een reinstrijk en een schuine buis kunnen maken. Tsja, deze termen horen er nu eenmaal bij en zijn na de workshop eindelijk duidelijk voor de deelnemers. Want je leest er wel eens iets over, maar een ‘schuine buis’ blijft toch iets raadselachtigs hebben als je niet precies weet wat dat is.
We gaan uit een paar flesjes Westmalle Dubbel proberen wat gistcellen te jatten. Uiteraard moet eerst het bier uitgeschonken en opgedronken worden. Iedereen gaat in de weer met gasbranders, entnaalden en petrischaaltjes om zo de perfecte gistkolonie te pakken te krijgen!
Ook wordt er aandacht besteed aan het maken van giststarter Ook hier geldt: schoon werken. Je wil gewoon de mogelijkheid tot contaminatie zoveel mogelijk beperken. Wolter heeft handige tips en bespreekt de werkwijze die hij altijd hanteert.
Verder krijgen we nog de nodige informatie met betrekking tot het bewaren van slurry en we maken zelf een Glycerol ampul, waarmee je gist kunt invriezen. “Maak van elke gist die je wilt bewaren twee ampullen”, is het advies van Ad. “Zo heb je gist genoeg voor de rest van je leven.”
Aan het einde van de workshop zit iedereen met twee petrischaaltjes, een schuine buis en een Glycerol ampul met daarin verschillende gisten. De deelnemers mogen alles meenemen naar huis en daar aanschouwen hoe ongeveer 5 dagen later inderdaad de gistkoloniën zich gevormd hebben. Het was een leerzame en magische avond!
Op Maandagavond 22 januari 2018 vanaf 18:00 tot 21:30 uur zullen Wolter Jonkman en Ad van Nuenen een workshop geven over het opkweken en bewaren van gist. Tijdens deze avond zullen het maken van een agar voedingsbodem, gieten van een agar plaat, het enten van de juiste gistkolonie, maken van een starter en het invriezen van gist op een praktische manier worden behandeld.
Kosten voor workshop zijn 15 euro per persoon en er is plaats voor 10 personen tijdens deze avond.
De workshop is VOL, je kunt helaas niet meer aanmelden!
Na aanmelding ontvang je informatie over het betalen van de kosten. De inschrijving is definitief als het bedrag is overgeboekt op de rekening waarna je van ons een definitieve deelnamebevestiging zal ontvangen. Aanmelden kan tot 19 januari of tot het moment dat de workshop vol zit.
Er is ook een mogelijkheid om een lekkere pizza te eten op eigen kosten voordat de workshop begint bij Mediametic. Pizza is er vanaf 17:00 uur en de prijzen gaan vanaf 8 tot 15 euro en de pizza’s zijn veganistisch. Mocht je hieraan mee willen doen vermeld dat dan bij je aanmelding.
Adres:
Mediamatic
Dijksgracht 6
1019 BS Amsterdam
Zaterdag 29 oktober 2016 was een mooie zonnige herfstdag met een lekkere temperatuur van 14 graden Celsius. Het was de afsluitende brouwdag van de tweede Bierkaai brouwcursus van 2016 bij Mediametic. De cursisten konden in praktijk brengen wat ze in 5 avonden theorie geleerd hadden. De “cursus” WhatsApp groep stond al dagen roodgloeiend met vragen en suggesties, wat aangeeft dat de sfeer er goed in zat.
De zes bierkaaiers Peter, Mark, Hans, Ronald, Wolter en ikzelf hadden hun brouw installaties uit hun huizen gerukt om deze klaar te zetten voor de brouwlustige cursus mannen. Na al dit gezeul en klaar gezet kwam de koffie met koek als een welkome versterking. De cursisten werden per tweetal verdeeld over de installaties, gewapend met hun zelfgemaakte recept. Weldra ging de fik in menig brander om te ketels op te stoken tot de gewenste temperaturen.
Grappig om te zien wat voor brouw methoden er gebruikt werden. De maisch koelbox, de weckpan met compleet roermechanisme, elektrische weckpannen en RVS pannen met bolkranen werden gebruikt, kortom een lust voor het oog. De cursisten krioelden als nijvere mieren door elkaar opzoek naar mout en brouwgereedschap. De maisch geuren vulden de ruimten en ook het buiten terrein van het clean lab. Veel cursisten namen de tijd om bij andere brouw installaties te gaan kijken.
Het filtreer gereedschap werd in gereedheid gebracht en de lunch werd tussen de brouwstappen door naar binnen geschoven. Nu verdwijnt alles de kookketels in. Dit is het moment om de eerste flessen bier open te trekken. Veel cursisten hadden hun eigen gemaakte brouwsels meegenomen. Daar zaten vele lekkere bieren tussen. Zelfs een niet bedoeld zuurbier die erg smakelijk was.
Voor de chauffeurs was het af en toe slikken als er weer een lekker biertje langskwam. De laatste stap is het koelen en het wort in het gist vat steken. Leuk om te zien wat voor tijdverschil er tussen de verschillende brouwmethoden zit. De eerste was al om 13:00 klaar en de ander rond de klok van 15:30. Gelukkig is het brouwen geen tijd wedstrijd en gaat het nog steeds om wat er uit de gist vaten komt. En voor de cursisten hoop ik dat dit een lekker smakelijk bier is wat met trots gedronken kan worden.
Het moment van de certificaat uitreiking is aangebroken. Alle cursisten hebben hun welverdiende certificaat in ontvangst genomen van Ronald.
Zo, nu worden cursisten losgelaten in de brouwwereld en hopelijk kunnen we nog vele lekkere bieren van deze mannen proeven bij de bierkaai ledenavond of tijdens festivals als ze commercieel gegaan zijn.
11 november 2016 staat de lezing en proeverij van Toon van den Broek op het bierkaai programma. Mis deze unieke avond niet en schrijf je in via de bierkaai site. De cursus bieren gaan we de ledenavond van december proeven als ze klaar zijn en anders gewoon een andere ledenavond tijdens het vrij drinken.
Op donderdagavond 30 juni 2016 zullen Ad van Nuenen en Wolter Jonkman een workshop geven over het opkweken en bewaren van gist. Tijdens deze avond zullen het maken van een agar voedingsbodem, gieten van een agar plaat, maken van een reinstrijk, het enten van de juiste gistkolonie, maken van een starter en het invriezen van gist op een praktische manier worden behandeld.
Kosten voor workshop zijn 20 euro per persoon en er is plaats voor 8 personen tijdens deze avond.
De locatie is in Amsterdam Noord aan de Distelweg.
Na aanmelding ontvang je informatie over het betalen van de kosten. De inschrijving is definitief als het bedrag op de rekening is ontvangen. Daarna ontvang je van ons een definitieve deelnamebevestiging. Aanmelden kan tot 20 juni of tot het moment dat de workshop vol zit, via info@debierkaai.net